Một đĩa cơm tấm ngon, chuẩn vị phải có đầy đủ các món ăn kèm như: chả trứng hấp, trứng ốp la, bì thính, thịt xíu mại hoặc thịt nướng. Một miếng thịt nướng mềm, thơm và thấm đều gia vị sẽ giúp đĩa cơm tấm thêm tròn vị, đậm đà hơn rất nhiều. Để thịt ngon thì khâu chọn thịt vô cùng quan trọng. Vậy chọn thịt làm cơm tấm như thế nào? Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ bật mí cách chọn thịt làm cơm tấm và cách ướp thịt thơm ngon, chuẩn nhà hàng. Cùng tham khảo nhé!
Cách chọn thịt làm cơm tấm
Để miếng thịt nướng vừa thơm, ngon, nhưng vẫn đảm bảo được độ mềm ngọt thì bạn cần phải có sự tỉ mỉ ngay từ khâu chọn thịt. Khi chọn thịt làm cơm tấm, bạn nên lựa chọn các loại thịt như: thịt cốt lết, thịt nạc dăm, sườn mỡ hoặc sườn cọng.
Đối với loại thịt cốt lết, để thịt khi nướng lên thơm ngon, mềm ngọt nhất. Thì bạn nên ưu tiên lựa chọn những miếng thịt tươi, có màu hồng nhạt. Những miếng thịt có gân mỡ thì khi nướng lên sẽ mềm và ngon hơn, thịt sẽ không bị khô. Tuy nhiên, nếu làm cơm tấm cho nhà ăn, không quá cầu kỳ, bạn có thể lựa chọn thịt làm cơm tấm là thịt nạc dăm vừa có mỡ, vừa có thịt cũng khá ngon. Với cách chọn thịt làm cơm tấm trên, bạn sẽ lựa chọn được những miếng thịt ngon, chế biến nên những món ăn ngon cho mình và gia đình.
>>>>Xem thêm: Địa chỉ quán cơm tấm ngon gần đây
Nguyên liệu làm thịt cơm tấm
Để làm thịt cơm tấm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu như sau:
- 1kg thịt lợn (ưu tiên lựa chọn thịt làm cơm tấm là các loại thịt như: thịt cốt lết, thịt sườn mỡ, thịt nạc dăm).
- Nửa củ tỏi, 10 củ hành lá, 3-5 nhánh sả, ¼ quả cam
- 1 thìa canh đường
- 3 thìa cà phê nước
- ¼ thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1 thìa cà phê mì chính
- ½ thìa canh hạt nêm
- ½ thìa canh mạch nha
- ½ thìa canh nước mắm
- ½ thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh nước tương
- 1 thìa canh mật ong
- 1 thìa canh sữa đặc
- 1 thìa canh màu dầu điều
- 4 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ heo
Lưu ý, tùy từng loại gia vị mà dụng cụ đong đếm sẽ khác nhau. Mỗi một thìa canh sẽ tương đương bằng 3 thìa cà phê. Đơn vị chuẩn nhất là, 1 thìa cà phê là 5ml, 1 thìa canh là 15ml
Cách làm thịt cơm tấm thơm ngon
Bước 1: Sơ chế thịt
Phần thịt lợn sau khi mua về, đem rửa sạch sau đó cắt mỏng thành những miếng vừa ăn. Cho thịt vào một chiếc tô lớn, nêm vào thịt 2 thìa canh muối sau đó đổ nước vào sao cho ngập miếng thịt. Ngâm trong khoảng 10 phút để loại bỏ hết phần máu tanh trong thịt. Đồng thời giúp thịt được mềm ngon hơn. Sau 10 phút, vớt thịt ra, để cho ráo nước.
Sau khi thịt đã khô, có thể dùng búa dằn thịt hoặc có thể dùng dao để dằn mặt thịt cho mềm. Nếu bạn chọn thịt làm cơm tấm là thịt cốt lết, sau khi dằn xong. Cắt bỏ 2 đường nhỏ ở rìa mỡ để khi nướng, miếng thịt sẽ không bị rút lại. Còn nếu bạn sử dụng loại thịt nạc dăm, lấy kéo nhấp 3-4 đường vào những gỗ gân trắng trên miếng thịt.
Bước 2: Làm sốt ướp thịt nướng
Đặt lên bếp một chiếc chảo, bật lửa vừa. Cho vào chảo một thìa canh đường, dùng đũa khuấy đều để đường tan hết ra. Khi đường đã tan hết, thấy khói bốc lên từ chảo thì cho vào chảo khoảng 3 thìa canh nước lọc. Tiếp tục đun cho đến khi thấy đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp.
Khi đường nguội, cho vào chảo khoảng ¼ thìa cà phê bột ngũ vị hương, nửa thìa cà phê tiêu đen xay nhuyễn, 1 thìa cà phê mì chính, nửa thìa canh hạt nêm, nửa thìa canh mạch nha, nửa thìa canh dầu hào, nửa thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh sữa đặc, 1 thìa canh màu dầu điều, 4 thìa canh dầu ăn. Khuấy đều để cho các loại gia vị được tan hết và trộn đều vào nhau. Sau khi hỗn hợp đã tan hết, nếm lại, nếu chưa ưng có thể nêm nếm thêm sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Bước 3: Ướp thịt cơm tấm
Cho hết phần thịt đã dằn vào một chiếc chậu, hay chiếc tô lớn. Dập dập các loại hành tỏi, sả vào ướp cùng. Đổ phần nước sốt vừa pha vào và trộn đều sao cho thịt ngấm đều gia vị. Và ¼ quả cam đã chuẩn bị, đem vắt nước sau đó cho vào thịt và tiếp tục trộn đều. Sau đó, bọc màng bọc, cho thịt vào tủ lạnh, chờ khoảng 1-2 tiếng cho ngấm gia vị rồi đem đi nướng. Tuy nhiên, nếu không có thời gian, bạn có thể đem thịt đi nướng ngay đều được.
Bước 4: Nướng thịt
Trước khi nướng thịt, để thịt thơm ngon và không bị cháy. Bạn hãy nhóm than hoa trước, vỉ nướng đem đi phết dầu. Khi than cháy đều, hơi tàn một chút thì cho thịt lên vỉ bắt đầu nướng. Trong quá trình nướng thịt, bạn cần trở mặt thịt liên tục để tránh tình trạng thịt bị cháy xém.
Khi thịt nướng bắt đầu ngả vàng, dùng cọ quét nước thịt còn lại trong thau để thịt mềm ẩm hơn. Khi thấy bề mặt thịt bắt đầu hơi xém, khô hết phần nước sốt thịt vừa ướp thì gắp thịt ra đĩa. Nếu bạn chưa thưởng thức ngay, có thể để thịt vào trong thùng đá để thịt được nóng và thơm ngon hơn.
Tổng kết
Trên đây là hướng dẫn cách chọn thịt làm cơm tấm và các ướp thịt, nướng thịt chuẩn nhà hàng đơn giản. Hy vọng với công thức trên đây, bạn sẽ chế biến được món thịt nướng cơm tấm thơm ngon, mềm ngọt để cả gia đình, bạn bè cùng thưởng thức. Đừng quên ghé thăm website của Cơm tấm Hướng Dương thường xuyên để học thêm nhiều công thức nấu ăn ngon nhé!
Cơm tấm Hướng Dương
- Địa chỉ: 20-22-24 Phan Đình Phùng, Mỹ Long, TP. Long Xuyên, An Giang
- Hotline: 0296 3847 575
- Fanpage: Cơm tấm Hướng Dương
- Website: https://comtamhuongduong.com/
